{"id":10658,"date":"2021-12-15T09:53:12","date_gmt":"2021-12-15T12:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/agrosmart.com.br\/blog\/?p=10658"},"modified":"2022-03-18T11:34:10","modified_gmt":"2022-03-18T14:34:10","slug":"seguranca-do-alimento-ou-seguranca-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrosmart.com.br\/blog\/seguranca-do-alimento-ou-seguranca-alimentar\/","title":{"rendered":"O papel do agro na Seguran\u00e7a  Alimentar e na Seguran\u00e7a do Alimento"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Entenda a diferen\u00e7a entre &#8216;seguran\u00e7a alimentar&#8217; e &#8216;seguran\u00e7a do alimento&#8217;, qual o papel do agro em cada uma e o que &#8216;seguran\u00e7a do alimento&#8217; tem a ver com rastreabilidade<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um direito b\u00e1sico&nbsp;de todo cidad\u00e3o.&nbsp;Por\u00e9m, o termo &#8216;Seguran\u00e7a Alimentar&#8217;&nbsp; s\u00f3 come\u00e7ou a ser usado depois da Primeira Guerra Mundial, quando se tornou claro que a soberania de um pa\u00eds dependia da sua capacidade de produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse contexto, a sociedade come\u00e7ou a perceber que, mais do que a oferta, tamb\u00e9m \u00e9 fundamental que a popula\u00e7\u00e3o tenha o acesso aos alimentos para que haja, de fato, <a href=\"http:\/\/www.agencia.cnptia.embrapa.br\/Repositorio\/seguranca+alimentar_000gvxlxe0q02wx7ha0g934vgwlj72d2.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Seguran\u00e7a Alimentar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Em paralelo, h\u00e1 outro termo muito importante que \u00e9 a &#8216;Seguran\u00e7a do Alimento&#8217;, muitas vezes confundido com a &#8216;Seguran\u00e7a Alimentar&#8217;. <\/p>\n\n\n\n<p>A agricultura tem um papel fundamental em ambos. Mas, qual a diferen\u00e7a entre esses termos? Entenda melhor neste artigo!<\/p>\n\n\n\n<h2>O que \u00e9 Seguran\u00e7a Alimentar?<\/h2>\n\n\n\n<p>A Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional (<a href=\"https:\/\/bvsms.saude.gov.br\/bvs\/publicacoes\/II_Conferencia_2versao.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">SAN<\/a>) diz respeito ao direito que todas as pessoas possuem de ter <strong>acesso a alimentos<\/strong> de qualidade e em quantidade suficiente, de forma regular e permanente.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, esse termo se fundamenta em pr\u00e1ticas alimentares que sejam social, econ\u00f4mica e ambientalmente sustent\u00e1veis. E que tamb\u00e9m promovem sa\u00fade e respeitam a diversidade cultural.<\/p>\n\n\n\n<h3>O papel do agro na seguran\u00e7a alimentar e os 17ODS da ONU<\/h3>\n\n\n\n<p>Infelizmente, de acordo com um relat\u00f3rio divulgado neste ano pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO), a <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/brasil\/noticias\/detail-events\/pt\/c\/1415747\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fome<\/a> no mundo come\u00e7ou a aumentar em 2010, disparando em 2020. <\/p>\n\n\n\n<p>Diante da import\u00e2ncia do tema, a\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 &#8216;Seguran\u00e7a Alimentar&#8217; est\u00e3o entre os 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel (<a href=\"https:\/\/www.estrategiaods.org.br\/o-que-sao-os-ods\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">17 ODS<\/a>) da ONU.<\/p>\n\n\n\n<p>Estes objetivos representam um plano de a\u00e7\u00e3o global para eliminar a pobreza extrema e a fome, oferecer educa\u00e7\u00e3o de qualidade, proteger o planeta e promover a paz at\u00e9 2030.<\/p>\n\n\n\n<p>Assim, a <a href=\"https:\/\/www.ipea.gov.br\/ods\/ods2.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ODS2<\/a>, focado em &#8216;Fome Zero e Agricultura Sustent\u00e1vel&#8217;, tem por objetivo:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Acabar com a fome;<\/li><li>Alcan\u00e7ar a seguran\u00e7a alimentar, ou seja, disponibilidade de alimento em quantidade e qualidade;<\/li><li>E promover uma agricultura mais sustent\u00e1vel.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/agrosmart.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/17ODS-ONU.jpg\" alt=\"Seguran\u00e7a alimentar e os 17 ODS da ONU\" class=\"wp-image-11266\"\/><figcaption>17 Objetivos de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel (17ODS) da ONU (Fonte: ONU Brasil)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Diante disso, o papel da agricultura na erradica\u00e7\u00e3o da fome e na garantia da seguran\u00e7a alimentar est\u00e1 muito claro. Assim, o agro brasileiro, por exemplo, tem um grande potencial de contribuir na redu\u00e7\u00e3o da fome tanto dentro do Brasil, quanto fora.<\/p>\n\n\n\n<h2>O que \u00e9 Seguran\u00e7a do Alimento?<\/h2>\n\n\n\n<p>Outro conceito muito importante \u00e9 o de &#8216;Seguran\u00e7a do alimento&#8217; e que muitas vezes \u00e9 confundido com a &#8216;Seguran\u00e7a Alimentar&#8217;.<\/p>\n\n\n\n<p>A &#8216;Seguran\u00e7a do Alimento&#8217; se refere \u00e0 inocuidade dos alimentos, ou seja, a <strong>aus\u00eancia de contaminantes<\/strong>, sejam eles biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos ou f\u00edsicos, que poderiam <strong>afetar a sa\u00fade do consumidor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Sendo assim, \u00e9 considerado <a href=\"https:\/\/www.agencia.cnptia.embrapa.br\/gestor\/tecnologia_de_alimentos\/arvore\/CONT000fi7nk4h802wyiv80mr28rzsom2nj4.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">seguro<\/a>&nbsp;um alimento ausente ou em concentra\u00e7\u00f5es abaixo do limite de risco de contaminantes ou constituintes que possam causar qualquer tipo de perigo \u00e0 sa\u00fade humana.<\/p>\n\n\n\n<p>Assegurar que um alimento \u00e9 seguro exige um esfor\u00e7o coletivo. Isso porque, os alimentos, sejam frutas, hortali\u00e7as ou outros vegetais, podem percorrer um longo caminho at\u00e9 chegar ao prato do consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>Um dos procedimentos que vem colaborando para minimizar as contamina\u00e7\u00f5es \u00e9 a implementa\u00e7\u00e3o do sistema de \u201cAn\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle\u201d (<a href=\"https:\/\/www.agencia.cnptia.embrapa.br\/Agencia22\/AG01\/arvore\/AG01_173_24112005115229.html#:~:text=O%20sistema%20APPCC%20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">APPCC<\/a>). Sendo &#8220;<a href=\"https:\/\/www.agencia.cnptia.embrapa.br\/Agencia22\/AG01\/arvore\/AG01_175_24112005115229.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">perigo<\/a>&#8221; qualquer contaminante que possa causar danos \u00e0 sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>Assim, em qualquer etapa da produ\u00e7\u00e3o, colheita ou p\u00f3s-colheita de um produto vegetal, pode haver a entrada de um perigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Desta forma, essa an\u00e1lise tem por objetivo a garantia, efetividade e efic\u00e1cia do controle dos perigos \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Contudo, \u00e9 poss\u00edvel evitar essas entradas atrav\u00e9s de medidas de higiene dos: produtos, pessoas que os manipulam, equipamentos e das instala\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, \u00e9 preciso haver tamb\u00e9m um manejo adequado no uso de defensivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Diante disso, o papel do produtor neste processo \u00e9 extremamente importante e envolve: <\/p>\n\n\n\n<ul><li>O uso de defensivos registrados para a sua cultura; <\/li><li>A aplica\u00e7\u00e3o nos momentos mais adequados; <\/li><li>E colheita respeitando o per\u00edodo de car\u00eancia dos defensivos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Vale destacar que, a &#8216;<strong>car\u00eancia<\/strong>&#8216; \u00e9 o per\u00edodo necess\u00e1rio entre a \u00faltima aplica\u00e7\u00e3o do defensivo at\u00e9 a colheita, para que o consumo do alimento seja seguro.<\/p>\n\n\n\n<p>Neste contexto, a <a href=\"https:\/\/www.agencia.cnptia.embrapa.br\/Agencia8\/AG01\/arvore\/AG01_29_217200392358.html#:~:text=A%20rastreabilidade%20%C3%A9%20uma%20garantia,risco%20ou%20perigo%20%C3%A0%20popula%C3%A7%C3%A3o\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rastreabilidade<\/a> surge como uma ferramenta de transpar\u00eancia e garantia da seguran\u00e7a do alimento.<\/p>\n\n\n\n<h2>Qual \u00e9 o papel da rastreabilidade na seguran\u00e7a do alimento?<\/h2>\n\n\n\n<p>A <strong>rastreabilidade<\/strong> significa <strong>poder acompanhar toda a trajet\u00f3ria de um alimento<\/strong>, ou seja, poder segui-lo desde o <a href=\"https:\/\/www.agencia.cnptia.embrapa.br\/Agencia8\/AG01\/arvore\/AG01_29_217200392358.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">campo<\/a> at\u00e9 chegar ao consumidor final.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, a rastreabilidade \u00e9 uma exig\u00eancia legal para produtos vegetais frescos e o seu principal objetivo \u00e9 o monitoramento e controle de res\u00edduos de agrot\u00f3xicos nestes produtos destinados \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/lw0-PfsNFZ32B9r3nVKYkU81asrBjQNk8yBaqqJwz_HMSnG1ahWLEHvSYR31IeYKkcvvzZkMjbpSnvppTiymVwj_NXvTjZWJeZLpuJXifrMrRAcQrHbNC8YZ7Z603HJZN5nwEJHw=s0\" alt=\"seguran\u00e7a do alimento e seguran\u00e7a alimentar: entenda a rela\u00e7\u00e3o entre a rastreabilidade e a seguran\u00e7a do alimento\n\" width=\"838\" height=\"219\"\/><figcaption>Caminhos da rastreabilidade (Ilustra\u00e7\u00e3o da <a href=\"https:\/\/www.cnabrasil.org.br\/agritrace-vegetal\/rastreabilidade.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CNA Brasil<\/a>)&nbsp;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Mas, para al\u00e9m de exig\u00eancias, a rastreabilidade tamb\u00e9m traz <a href=\"https:\/\/ainfo.cnptia.embrapa.br\/digital\/bitstream\/item\/128438\/1\/ID41128-2009reuniaotrigoCD211-40.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">benef\u00edcios<\/a> a toda cadeia, pois permite:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Melhorar a administra\u00e7\u00e3o da cadeia produtiva;<\/li><li>Agir de forma mais r\u00e1pida para detectar contamina\u00e7\u00f5es e recolher lotes em caso de incidentes;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, ela j\u00e1 \u00e9 exigida por lei desde 2018 para vegetais frescos destinados \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n\n\n\n<p>E um dos componentes principais da rastreabilidade \u00e9 o&nbsp;Caderno de Campo. Isso porque, nele s\u00e3o feitos diversos registros de informa\u00e7\u00f5es como:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>A identifica\u00e7\u00e3o do produtor, sua propriedade e o respons\u00e1vel t\u00e9cnico;&nbsp;<\/li><li>Quais s\u00e3o as esp\u00e9cies cultivadas e as cultivares usadas;&nbsp;<\/li><li>As aduba\u00e7\u00e3o e corre\u00e7\u00f5es de solo realizadas;&nbsp;<\/li><li>O manejo de irriga\u00e7\u00e3o;&nbsp;<\/li><li>As aplica\u00e7\u00e3o de defensivos;<\/li><li><span style=\"color: initial;\">A realiza\u00e7\u00e3o das atividades como semeadura, podas, colheita e outros tratos culturais realizados na lavoura<\/span>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m s\u00e3o feitos registros das justificativas e objetivos que levam o produtor a realizar um determinado tratamento fitossanit\u00e1rio ou aduba\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dessa forma, o produtor mant\u00e9m as informa\u00e7\u00f5es sobre como solucionar problemas ou falhas recorrentes.<\/p>\n\n\n\n<p>O caderno de campo pode ser digital ou f\u00edsico. O mais importante \u00e9 que deve ser constantemente atualizado e mantido na propriedade por, pelo menos, 18 meses.<\/p>\n\n\n\n<h2>O consumidor mais exigente quer garantias de um produto de qualidade e sustent\u00e1vel<\/h2>\n\n\n\n<p>Outro fator que deve se somar a isso e pesar cada vez mais em favor da seguran\u00e7a dos alimentos \u00e9 o crescente interesse dos consumidores por produtos que, al\u00e9m de qualidade, prov\u00e9m de uma produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel, tanto ambiental, quanto social.<\/p>\n\n\n\n<p>De acordo com um estudo realizado pelo Institute for Business Value (<a href=\"https:\/\/www.ibm.com\/thought-leadership\/institute-business-value\/report\/sustainability-consumer-products-retail#\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">IBV, da IBM<\/a>) em 2021, com diferentes consumidores de todo mundo, houve um <strong>aumento de 17% no n\u00famero de  consumidores dispostos a pagar mais <\/strong>pelos produtos produzidos de forma sustent\u00e1vel e ambientalmente respons\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, o relat\u00f3rio aponta n\u00famero interessantes, como:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>40% dos consumidores afirmaram que os fatores de impactos ambientais s\u00e3o mais importantes do que custo, conforto e conveni\u00eancia, o que demonstra que estes consumidores est\u00e3o cada vez mais exigentes com o que consomem;<\/li><li>22% afirmaram que responsabilidade ambiental \u00e9 muito ou extremamente importante no momento de decidir sobre a aquisi\u00e7\u00e3o de produtos de uma empresa ou marca;<\/li><li>84% dos consumidores indicaram que a sustentabilidade ambiental \u00e9 moderadamente importante;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Desta forma, a seguran\u00e7a do alimento, a transpar\u00eancia na cadeia produtiva e o monitoramento ao longo da mesma, s\u00e3o responsabilidades de todos os agentes que fazem parte da cadeia agroalimentar. <\/p>\n\n\n\n<h2>Conclus\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n<p>Tanto a &#8216;Seguran\u00e7a Alimentar&#8217; quanto a &#8216;Seguran\u00e7a do Alimento&#8217; s\u00e3o duas preocupa\u00e7\u00f5es dos consumidores e de toda a cadeia agroalimentar.<\/p>\n\n\n\n<p>Em ambos, a agricultura tem um papel central, mas \u00e9 preciso n\u00e3o confundir as duas coisas.<\/p>\n\n\n\n<p>Isso porque, enquanto a &#8216;Seguran\u00e7a Alimentar&#8217; diz respeito ao papel do agro em alimentar a popula\u00e7\u00e3o, a &#8216;Seguran\u00e7a do Alimento&#8217; se preocupa com a aus\u00eancia de contaminantes neste processo. <\/p>\n\n\n\n<p>E isso \u00e9 importante porque o consumidor est\u00e1 cada vez mais exigente com os produtos que adquire.<\/p>\n\n\n\n<p>Desta forma, a rastreabilidade e os seus componentes, como o caderno de campo, tem uma importante fun\u00e7\u00e3o de trazer maior transpar\u00eancia \u00e0 cadeia produtiva e, com isso, somar esfor\u00e7os \u00e0 &#8216;Seguran\u00e7a do Alimento&#8217;. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/youtu.be\/2FUib0whE-M\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p><strong>Leia tamb\u00e9m<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"saiba como ela auxilia nos neg\u00f3cios da sua fazenda\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rastreabilidade: saiba como ela auxilia nos neg\u00f3cios da sua fazenda<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/agrosmart.com.br\/blog\/vantagens-de-um-caderno-de-campo-digital\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Caderno de Campo Digital: Conhe\u00e7a as suas Vantagens<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entenda a diferen\u00e7a entre &#8216;seguran\u00e7a alimentar&#8217; 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